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  • 2017.03.25 Saturday
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緊急告知?

3/20、今期のかに漁が終わりました。かにファンの皆さま、今期もありがとうございました。

さて、生け簀を覗くと、まだ少しですが「津居山かに」が残っています。
そこで、残り物には福がある、ということで、緊急売り出しいたします。
「おまかせ津居山かに」プラン25000円(税別)を20000円(税別)で提供します。
なくなり次第終了です。
詳しくは、電話またはメールでお問い合わせください。

ノドグロ仕入れました!


今朝津居山のセリで仕入れた「ノドグロ」です。
連休前、というより、カニ漁前の底引き網漁の最後のセリで、ちょっと高かったのですが頑張って仕入れました。
さて、どう調理しましょうか。

もうすぐ松葉かにの漁が始まります


今日の朝セリに揚がったカニに「ハイブリッド」の札が。
これは「松葉かに」と「ベニガニ」のハイブリッド=あいのこらしいです。
果たしてどんなお味なのでしょうか。

ホタルイカの天日干し



あつ〜い日射しを受けて、ホタルイカを網戸に並べて天日干し。
カラカラに乾かして、直火でサッと炙れば香ばしい酒肴の出来上がりです。

やっと味噌を仕込みました













今年もなんとか味噌を仕込むことができました。
白大豆、青大豆、黒大豆、種蒔きから収穫、糀の仕込みも少しずつ慣れてきたように思います。
今年の仕上がりも楽しみです。

キムチづくり





遅くなっていたキムチづくりがやっと終わりました。
白菜だけは予め塩漬けにしておいたので、注文した韓国産とうがらしと漁醤の到着を待って取り掛かったのです。
味見ではなかなかうまくいったかな---!と思っていますが、さてさて。
試食ご希望のかたはご連絡下さい。送料ご負担いただければ、格安でお送りいたします。
え〜タダじゃないの?

真っ赤に熟した苺です

完熟いちご

いちごの収穫

5月27日。
いい天気が続くのも今日まで、との予報が出たので、急いでいちごの収穫です。
今年は4月に低温の日が続き、しかも連休前には「雹(ヒョウ)」が降り、葉っぱはボロボロになるわ、大きくなりかけた実や花が痛めつけられてしまうわで大変な事態になってしまいました。

それでも、例年より数は少なめで、やや糖度も低く酸味が強いのですが、立派ないちごが真っ赤に熟しています。
美味しそうでしょ!


土用干し

梅干し土用干し2


7月21日。
梅雨明け宣言といってもいつふるかわからないような不安定な天気ですね。円山川の上流では、短時間に集中的な豪雨が降ったとのことで、津居山港のある円山川河口や気比の浜には、まっ茶色の水が大量に流れ込んでいます。
 雨の合間に、昨日から梅干しの土用干しを始めました。3日間干してから甕に仕込みます。
 今年は30堋劼厩んだので、甕も3号のものを2つ用意しています。
いつもなら、甕に仕込むときに梅酢を戻しているのですが、今年は戻さないでやってみようと思っています。さて今年の出来栄えはいかがなものとなりますか・・・。


ジャガイモを収穫しました

ジャガイモの収穫

6月24日

今年のじゃがいもは上出来です。
キタアカリと洞爺、初めて植えたスタールビー・・・どれも手ごろな大きさの美味しそうなイモが収穫できました。

聞くところによると、ジャガイモは冬越しさせると美味しくなるとのこと。
そこで冷蔵庫に一か月ほど保存するといいらしいので、今年試してみたいと思っています。


梅干しづくりにとりかかります

 梅干しづくり

6月22日。

 先日、待望の紀州南高梅が届きました。学生時代の友人から毎年送っていただいている梅です。実家が和歌山の南部町、有名な南高梅の名産地です
 ことしは、3月の低温のせいか、かなり不作と聞いていたので心配していたのですが、注文通り30キロ揃えてくれました。本当にありがとうございます!!

 今日で3日間追熟させたので、ほとんどの梅が完熟状態に。ここから傷のあるものと青いものを除いて、熟した上質のもので塩漬けにします。除いたものは梅酒に利用します。

 塩漬けした梅は梅雨明けまで待ってから「土用干し」に。美味しい梅干しに仕上がればうれしいです。

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